Berenjenas Rellenas de Carne

Para el que no le hagan mucha gracia las berenjenas, esta receta las camufla bastante bien. Las hacía un cocinero colombiano amigo mío. Es muy sencillo pero están buenísimas. Además puedes cocinarlo como plato único. Espero que os guste.

Ingredientes 2 pax:

• 1 berenjena grande
• 250gr de carne picada
• Taquitos de jamón serrano
• 1/2 Cebolla
• 1 pimiento verde
• Tomate frito
• Sal y pimienta
• Bechamel
• Queso rallado

Preparación:

Cortamos la berenjena en dos mitades y las ponemos en un recipiente para horno con un chorrito de aceite y sal. 

Metemos en el horno a máxima temperatura 30min. Si lo prefieres, puedes ponerlas en el microondas, con la tapa puesta, unos 20min hasta que la carne de la berenjena esté tierna.

Con un vaciador o una cuchara, vacía las berenjenas con cuidado de no dañar el fondo y resérvalas.

En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento picados. Añade después los taquitos de jamón serrano y le damos un par de vueltas más.

A continuación ponemos la carne picada y la carne de la berenjena; salpimentamos y cocinamos bien todo hasta que la carne esté hecha.

Añadimos el tomate frito y si queréis podéis echarle un chorrito de nata para cocinar y un chorrito de vino blanco. Deja cocer 2 o 3 min y reserva.

Rellena las berenjenas con cuidado. 

Después vierte la bechamel por encima y por último pon un poco de queso rallado.

Gratina en el horno y ya están listas para comer.