Lomo Relleno de Dátiles

Aprovechando que tengo unos riquísimos dátiles traídos directamente de Omán, no os vais a creer lo sencilla y fácil que es esta receta y lo rica y jugosa que está. Simplemente con un trozo de lomo de cerdo, unas lonchas de panceta y unos jugosos dátiles os he preparado un plato de lo más vistoso y bueno. El dátil le da al lomo el toque dulce y la panceta le da la grasilla que necesita para que esté jugoso. Y como va horneado, no necesitamos añadir más grasa de ningún tipo. Tenéis que probarlo!

Ingredientes:

• 1kg de cinta de lomo sin filetear
• Unas tiras de panceta o bacon
• 20 dátiles aprox.
• Sal y pimienta

Preparación:

Fileteamos la pieza de lomo pero sin llegar al final, para poder rellenarlo. Salpimentamos. Ahora entre filete y filete ponemos 3 dátiles abiertos y sin hueso.

Cubrimos con las tiras de panceta sujetándolas en las esquinas con palillos.










Lo metemos al horno de 20 a 30min, a 200ºC hasta que la panceta esté dorada y crujiente.



Quitamos todos los palillos, cortamos los filetes y servimos con la panceta. Puede parecer que esté seco pero al contrario, la grasa de la panceta ha ido hidratando el lomo mientras se estaba horneando! Y ahora, a disfrutar.