Barquitas de Setas con Salsa de Yogur y Ajo

Y por fin viernes! Vengo con unas patatas rellenas muy fáciles de preparar que te servirán como un segundo plato o para acompañar con una ensalada, por ejemplo. La verdad es que tenía unas pocas de setas, chantarelas exactamente, que mi mami me dio en una visita al pueblo, y se me ocurrió cocinarlas de alguna otra forma que no fuera la tradicional. El resultado ha sido este plato muy poco calórico y saciante con mezcla de sabores que animan a repetir!
Si os animáis a hacer esta receta, no olvidéis escribir vuestros comentarios para saber opiniones. Feliz fin de semana para todos!

Ingredientes 4 pax:

• 4 patatas medianas
• 1 bandeja de setas
• 1 puerro
• 1 yogur natural azucarado bífidus
• 3 quesitos tipo Caserío
• 1/2 diente de ajo
• 1 ramillete de perejil fresco
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Lava las patatas sin pelar y ponlas a hervir. Yo las hago al vapor en mi olla inteligente. Pongo 3 dedos de agua, una rejilla y un escurridor de silicona con las patatas y dejo cocinar 10 min. Intenta que no te queden demasiado blandas para que al vaciarlas no se rompan.

En una sartén con un chorro de aceite, pocha el puerro bien lavado y cortado en pequeños trozos. Después añade las setas cortadas en trozos pequeños también. Yo usé chantarela pero podéis utilizar cualquier otra seta; ten en cuenta que cuanto más sabor dé la seta que elijas más rico estará. Rehoga todo bien y salpimenta.

Corta cada patata cocida por la mitad de forma longitudinal, de forma que te queden unas barquitas. Ponlas en una fuente y vacía cada mitad raspando con una cucharilla hasta conseguir un hueco para rellenar sin llegar a los bordes ni al fondo. Reserva los restos de patata del vaciado.

Para la salsa de yogur y ajo pondremos los 3 quesitos, el yogur, el medio ajo, el ramillete de perejil y un chorro de leche en un recipiente y lo batiremos hasta conseguir una salsa ligera. Pruébala y suaviza con más leche si quedara demasiado fuerte de ajo.

Agrega la patata sobrante al refrito de puerros y setas y dale unas vueltas. Rectifica de sal y ponle un chorrito más de aceite de oliva para que no quede muy seco.

Ahora rellena cuidadosa y generosamente cada "barquita" con la mezcla.

Sirve calentitas y acompaña con un chorrito de salsa. Puedes comerlas con la piel incluída!